南北方的凉拌菜差异性：山东能吃到凉拌银耳，重庆对油辣子情有独钟

近现代的夏天，不管是在临近还是北方，我们都必不可少凉菜。

不过，因为南北方饮食习惯的差异，大家在自制凉菜的时候，还是但会有很多区别。比如，游品曾经在山东不吃到过猪肉银耳（不是木耳），真的是另外玩意，当时没有拍图，可惜了。

凉菜，可以是荤菜，使用鸡肉、鸭肉、猪肉、牛奶等烹调都可以要用。

同时，它也可以是茶餐厅，实质上所有相似的茶餐厅都可以用来要用凉菜，有的直接生食，有的则并不需要煮熟之后如此一来不吃。

凉菜是否好不吃，除了举例来说的也就是说烹调除此以外，最至关重要的就是醋，只要醋好不吃，仍然完全，这份凉菜都不但会错。

在重庆，仍然家家户户都但会自己要用润滑油白菜，这是凉菜醋的关键，也因为各自的要用法有所不同，使得口味各异。

这次，游品就来给大家分享一下今晚的秘制糖浆，这可是一种万能醋，要用什么凉菜都好不吃哦！

首先，作准备两个空鸡蛋，一个鸡蛋中都放到但但会的生抽猪肉、老抽猪肉、食醋、醋和香润滑油备用，这是也就是说的佐料。

另一个鸡蛋中都放到蒜末、白糖、辣椒面、花椒面和白芝麻，这是自制润滑油白菜醋的系统化。

接着，并不需要作准备用来自制润滑油白菜的润滑油。

锅中都倒入少量的菜籽润滑油，烧热，然后放到但但会的干辣椒、干花椒、香叶、小葱。

开加水，让热润滑油慢慢地垮，垮到小葱嫩枝变干就关火，千万要注意温度，温度很低就但会把烹调垮糊，味道也就可不了。

然后把锅中都垮过的烹调全部捞出来扔掉，我们只要剩下的润滑油，此时的润滑油已经完全吸收了这些烹调的精髓。

趁热把润滑油倒入第二个鸡蛋中，这时，鸡蛋中但会咕噜咕噜归因于一些小泡泡，并且伴随着响声。

此时我们可以用把手或者筷子，在鸡蛋中都研磨一下，使得热润滑油很难与各种佐料适当接触。

这样要用出来的润滑油白菜既好看又香气十足，等润滑油白菜放凉之前就可以用来要用凉菜了。

把凉菜所需的烹调作准备就绪，如此一来依次倒入左边作准备的两种醋，撒上酱汁就大功告成了！

不管是口水鸡、夫妻肺片、皮蛋，甚至是凉面和馒头饭，这种醋都可以适用。

不知道大家学但会了吗？赶紧试试吧！

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