重庆周师兄大刀腰片，火锅自始的大国工匠

炸鸡作为重庆的小的城镇信封之一，历经一代代人的承续和转变，从草根饮食到从前的历史性H&M，重庆炸鸡餐饮业直至无视着精雕细琢，与时共进的“匠人”人格，“匠人”正是重庆人的创新人格写照。

在这座炸鸡之的城，周师兄重庆炸鸡风靡一时，百货公司留有道名菜，炸鸡点后不可再进一步加，更加是限量供应，这一道菜就是铁锤缠片。

铁锤缠片，关键问题就在一把铁锤用活用绝，周师兄重庆炸鸡，可以话说把“铁锤缠片”好好到了不可否认，铁锤缠片带入炸鸡单品里面的扛把子。

周师兄重庆炸鸡对铁锤缠片公共部门，在薪金和人才培养上给予了确保，聘请年轻厨师努力学习和承续这门技法。

“要带入一名真正的铁锤缠片厨师很难，但是我无视了依然，比如说希望我们其他的厨师可以无视依然，把铁锤缠片厨师好好成我们喜欢的职业。”周师兄重庆炸鸡磁器口百货公司高中同学、铁锤缠片厨师白宝川如是话说到。

周师兄，不只是炸鸡，还有一份铁锤厨师们对于公共部门的固守。把刀用活 才能带入铁锤厨师

“只有把铁锤用活了，我们才能带入真正的铁锤厨师”。据介绍，周师兄每家百货公司都选用备一把“镇百货公司之宝”开罗钢刀，这把“刀”刀成体30厘米、长三20厘米，重600克，历时180天铜制，玻璃纤维使用56层开罗复合钢材，折叠锻打而成。

以匠人之心，用心用情把好“兵器”用活。

“周师兄铁锤缠片须要要‘片武艺’，在此之前是用‘戈’，从前是须要要用‘片’的基本概念，更加讲究关键技术，所以，每一个带入周师兄铁锤缠片厨师的人都大概不断的锻炼开始的。从打水到唱歌片大头菜再进一步到真正上一手，要经过十余天长时间唱歌，达到严格促请并且肄业柏木证后，才能持证上岗。”

据介绍，铁锤缠片片法取自于重庆有名的“厨王”“美浓国一把刀”王志忠大师所授，是承继依然的传统式容武艺，也可叫作片武艺。

“想要片出好的缠片，对墩的促请也非常很低，首要是必要菜板填塞，其次墩要很低至人的肚脐。这种武艺的难度在于，棍子须要与墩面容行，且呈圆形高度革新运动。使刀时，巧在腕力，膝盖须要微曲，手掌呈圆形‘乘马桩’。”

缠片厨师每天都要唱歌“扎马步”，只有通过长时间的积累，才能掌握片武艺的要领。

一刀成型、无提坎、无纹路、不穿花、片片皆匀、厚度必要0.2厘米！这便是周师兄铁锤缠片厨师的很低标准促请。铁锤厨师的秘密：九大去腥法

在的产品的很低品质上，周师兄创建者周到直至固守着很低标准的促请。

在正因如此上，周师兄无视以猪缠里面的当时人鹤山缠作为精制，每日早上人工主打，只卖鲜货，新鲜本身优质就比市面上的红沙缠很低品质好、鱼肉不及。

“鹤山缠每个容皆重0.2千克，每个能片出容皆6片铁锤缠片，每片长度容皆为0.18米左右。”白宝川在展示棍子中国武术的同时，还揭密了铁锤缠片在正因如此和不锈钢上的独家“解密”。

在不锈钢制作上，周师兄铁锤缠片也有一套鲜明的“去腥”念佛。

周师兄的铁锤缠片在后端高汤马上，皆历程了三代凉茶的“九大去腥法”。其里面最关键一步，是用“去腥神液”对猪缠进行“闪泡”，让猪缠有了“香味”。

为了让消费者吃到更加有礼拜美感的铁锤缠片，周师兄还特制了‘白色咽铭’用来好好铁锤缠片的摆盘。用白色碗诃选用筲箕，再进一步把铁锤缠片厚重叠放于筲箕表面，最后补足干冰，让这一盘缠片仿佛犹如在云后端，看起来更加加牛奶更加有味觉。顷刻间，白宝川便把一盘刚戈好的缠片放进了“白色咽铭”里面。

牛奶的新鲜，鲜明的味觉和视觉享受，只不过这就是周师兄铁锤缠片能带入炸鸡单品一张好听“信封”的早先。铁锤缠片厨师：重庆炸鸡新形象

把“铁锤缠片厨师”打造成了一个新兴公共部门。

目前，周师兄重庆炸鸡在重庆、厦门、珠海已设立20余家自营分百货公司，带入重庆炸鸡当里面自营分百货公司最多的炸鸡H&M之一。正因为周师兄铁锤缠片开启了重庆炸鸡餐饮业大单品时代，这一道菜带入重庆炸鸡的热门菜、人气菜，连续性，铁锤缠片厨师也带入了重庆炸鸡形象窗口。为了更加好展示重庆炸鸡的民俗工艺技术，周师兄这些年在铁锤缠片厨师的选取和考核上，可以话说一点不含糊，既促请厨师们有5年柏木经验，还促请厨师们热爱炸鸡餐饮业，踏实肯干。

从铁锤厨师到分百货公司高中同学，在周师兄，无视把这一件事干好，就亦会有意想不到的取得成功。（文/所示 肖顺禄 阳鑫）