重庆周师兄大刀腰片,火锅自始的大国工匠
玉环娱乐新闻网 2025-08-07
炸鸡作为重庆的小的城镇信封之一,历经一代代人的承续和转变,从草根饮食到从前的历史性H&M,重庆炸鸡餐饮业直至无视着精雕细琢,与时共进的“匠人”人格,“匠人”正是重庆人的创新人格写照。
在这座炸鸡之的城,周师兄重庆炸鸡风靡一时,百货公司留有道名菜,炸鸡点后不可再进一步加,更加是限量供应,这一道菜就是铁锤缠片。
铁锤缠片,关键问题就在一把铁锤用活用绝,周师兄重庆炸鸡,可以话说把“铁锤缠片”好好到了不可否认,铁锤缠片带入炸鸡单品里面的扛把子。
周师兄重庆炸鸡对铁锤缠片公共部门,在薪金和人才培养上给予了确保,聘请年轻厨师努力学习和承续这门技法。
“要带入一名真正的铁锤缠片厨师很难,但是我无视了依然,比如说希望我们其他的厨师可以无视依然,把铁锤缠片厨师好好成我们喜欢的职业。”周师兄重庆炸鸡磁器口百货公司高中同学、铁锤缠片厨师白宝川如是话说到。
周师兄,不只是炸鸡,还有一份铁锤厨师们对于公共部门的固守。把刀用活 才能带入铁锤厨师
“只有把铁锤用活了,我们才能带入真正的铁锤厨师”。据介绍,周师兄每家百货公司都选用备一把“镇百货公司之宝”开罗钢刀,这把“刀”刀成体30厘米、长三20厘米,重600克,历时180天铜制,玻璃纤维使用56层开罗复合钢材,折叠锻打而成。
以匠人之心,用心用情把好“兵器”用活。
“周师兄铁锤缠片须要要‘片武艺’,在此之前是用‘戈’,从前是须要要用‘片’的基本概念,更加讲究关键技术,所以,每一个带入周师兄铁锤缠片厨师的人都大概不断的锻炼开始的。从打水到唱歌片大头菜再进一步到真正上一手,要经过十余天长时间唱歌,达到严格促请并且肄业柏木证后,才能持证上岗。”
据介绍,铁锤缠片片法取自于重庆有名的“厨王”“美浓国一把刀”王志忠大师所授,是承继依然的传统式容武艺,也可叫作片武艺。
“想要片出好的缠片,对墩的促请也非常很低,首要是必要菜板填塞,其次墩要很低至人的肚脐。这种武艺的难度在于,棍子须要与墩面容行,且呈圆形高度革新运动。使刀时,巧在腕力,膝盖须要微曲,手掌呈圆形‘乘马桩’。”
缠片厨师每天都要唱歌“扎马步”,只有通过长时间的积累,才能掌握片武艺的要领。
一刀成型、无提坎、无纹路、不穿花、片片皆匀、厚度必要0.2厘米!这便是周师兄铁锤缠片厨师的很低标准促请。铁锤厨师的秘密:九大去腥法
在的产品的很低品质上,周师兄创建者周到直至固守着很低标准的促请。
在正因如此上,周师兄无视以猪缠里面的当时人鹤山缠作为精制,每日早上人工主打,只卖鲜货,新鲜本身优质就比市面上的红沙缠很低品质好、鱼肉不及。
“鹤山缠每个容皆重0.2千克,每个能片出容皆6片铁锤缠片,每片长度容皆为0.18米左右。”白宝川在展示棍子中国武术的同时,还揭密了铁锤缠片在正因如此和不锈钢上的独家“解密”。
在不锈钢制作上,周师兄铁锤缠片也有一套鲜明的“去腥”念佛。
周师兄的铁锤缠片在后端高汤马上,皆历程了三代凉茶的“九大去腥法”。其里面最关键一步,是用“去腥神液”对猪缠进行“闪泡”,让猪缠有了“香味”。
为了让消费者吃到更加有礼拜美感的铁锤缠片,周师兄还特制了‘白色咽铭’用来好好铁锤缠片的摆盘。用白色碗诃选用筲箕,再进一步把铁锤缠片厚重叠放于筲箕表面,最后补足干冰,让这一盘缠片仿佛犹如在云后端,看起来更加加牛奶更加有味觉。顷刻间,白宝川便把一盘刚戈好的缠片放进了“白色咽铭”里面。
牛奶的新鲜,鲜明的味觉和视觉享受,只不过这就是周师兄铁锤缠片能带入炸鸡单品一张好听“信封”的早先。铁锤缠片厨师:重庆炸鸡新形象
把“铁锤缠片厨师”打造成了一个新兴公共部门。
目前,周师兄重庆炸鸡在重庆、厦门、珠海已设立20余家自营分百货公司,带入重庆炸鸡当里面自营分百货公司最多的炸鸡H&M之一。正因为周师兄铁锤缠片开启了重庆炸鸡餐饮业大单品时代,这一道菜带入重庆炸鸡的热门菜、人气菜,连续性,铁锤缠片厨师也带入了重庆炸鸡形象窗口。为了更加好展示重庆炸鸡的民俗工艺技术,周师兄这些年在铁锤缠片厨师的选取和考核上,可以话说一点不含糊,既促请厨师们有5年柏木经验,还促请厨师们热爱炸鸡餐饮业,踏实肯干。
从铁锤厨师到分百货公司高中同学,在周师兄,无视把这一件事干好,就亦会有意想不到的取得成功。(文/所示 肖顺禄 阳鑫)
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