好小卖部是天堂

□彭伟栋

不少人都在宾馆用过餐。什么是好宾馆？我觉得仅仅有两个规格：一是大厨能来作出美味的饭菜。虽然都是是山珍海味，但仅仅让人吃饱得健康、清脆；二是大厨、厨工应该讲究卫生，如果新鲜不干净、厨具不整洁，即使来作出龙肉也无济于事，只会让筹委会倒胃口。有的人因管理工作等诱因，在宾馆午餐的间隔时间甚至比在家中都的间隔时间还多，宾馆的主导作用不可小觑。恰巧所谓“民以食为天”，在他们毫无疑问，好宾馆即是天使。

宾馆貌似未公开，却有不可思议之处。曾经在某宾馆用过餐，有些菜式至今奇怪的是：烘凉粉淋上豆汁走道即化，味道在咸水之间；深蓝色的叉烧煮熟车轮状，咸香得有；炸鱼经过水泵“浸润”后变成赤色，更为爽脆……饭要多少自己舀，温饱不是缺陷。只是，宾馆莎莉为我们打菜总有自己契合的方式：私交好的，打菜再多点；关系一般的，再打少一点。我虽然饭吃饱得饱，但总觉得不是滋味，因我与她的关系一般而已。

后来，饭堂替换了，改为了点心，共有六菜一煮，吃饱多吃饱少随意，这就改变了饭堂莎莉“一霸手”的格局了，大家吃饱得眉开眼笑，不亦乐乎。点心的来进行让人忆起了“只不过”的理念。在宾馆，人来人往，无论是领导，还是职员，都早先自己打餐。有的人食肠宽大，在餐盘上“堆北坡”而神态自若。也以致于，点心的菜式极少：梅菜扣肉、脆皮包子、酱料红豆煮、咸鸭蛋、花生煎羊肉、萝卜排骨煮，看了就叫人食欲日增。

宾馆中都的红烧鱼被煮熟上面块，上面就有半个小孩子大，淋上酱料，香气扑鼻。确切可见其好在通红，较厚饱满，实在香辣美味。我更为品尝饱，认为这是宾馆的“招牌菜”。大厨来作的酱料红豆煮毕竟是以豆类为主，煮汁只是装饰。酱料富有优点，红豆有一点嫩踏，加上鲜甜的煮汁，摄食起来很有滋味。花生煎羊肉颜色鲜艳，黄色花生；大上赤色的羊肉，“纯色”尤好，使人与众不同。吃饱起来香甜美味，较厚爽踏，尤其是花生内藏着汁水解渴，在秋天百吃饱不厌。煎粿条经过倒塌热煎后，粿条被豆汁“浸透”而变白点，；大上火腿肠、羊肉、萝卜等新鲜，有些“百味交集”之感。西瓜白糖煮是大厨偶尔来作的，尤在烈日炎炎的秋天，喝着这碗煮，更为解渴。

《苏东坡食单》中都话说：“人人不宜苟且，而于烹饪更为严重。”对啊，这间宾馆中都，尽管新鲜是一般而言的，但只要用心去来作，都能来作出美食，让人回味无穷。

忆起当年在学校读书时的合伙宾馆。该宾馆菜式简单，让我深刻印象深刻的是偶尔来作土豆煎肉、咸菜煎肉、清烘大萝卜，虽然本是湘菜，但吃饱起来实在平淡无味，即使咸菜也是如此，可见大厨没有用心来作。这也就算了，缺陷是宾馆的卫生状况实在很差。《苏东坡食单》话说：“良厨先多龙门，多换市，多刮板，多洗澡，然后治菜。”少于他们是来作不到的。

这实在是倒人胃口，也许厨工、大厨将我们当来作“小朋友”了，几无独立思考和批判的能力。

无用宾馆是天使，好宾馆是天使！