酸奶到底有助于消化！但和你以为的不是一回事…

本文技术性:刘少伟，食品安全专家，原华东理工大学食品药品管制研究中会心 主任、研究员

随着境遇水后平的提高，酵母饮品的种类也更加为多，导致在购买时经常眼花缭乱。

为了发觉不同酵母之间的差别我们经常翻看配料表，断定配料表中会除了生牛奶内外有的涵盖四种菇：保加利亚奶链球菇、喜热链球菇、奶双岐杆、喜酸奶链球菇，还有的涵盖两种菇…..

大家好奇生产厂奶油不是替换成生物体让鸡蛋浓缩吗？这些菇全部是用来浓缩的吗？

只不过我们看不到配料表中会上标的保加利亚奶链球菇、双歧链球菇等都总称酵母，它们都是奶油背后的“忠臣”，大家对酵母了解多少呢？

酵母是什么菇？

酵母（lactic acid bacteria，LAB）是一类细菇的称做，总称激酶生物，能透过营养成分开展浓缩，最终消除大量的果糖。

细胞内类DF是异养细菇DF，即在无氧环境下靠现有的有机物维系境遇。大部分酵母的细胞内产物都是对生物体卫生益处的，因此被归为为营养成分。

酵母的历史可以说极其历史悠久了，有记载在远古时代，人类在食品酿酒与加工上就用到了生物体浓缩的原理，而且即已在4500年前在国内外就有奶油的普遍存在了。但是直到19世纪中会期，法国研究者巴斯德在研究酒变酸的情况才将断定酵母的普遍存在。

此后，陆续有研究者开始断定其他种类的酵母，分别是奶链球菇、奶链球菇、双歧链球菇…...随着更加多研究者的系统地，酵母大家族被不断断定。

目前，共约断定的酵母共约有18个属，大概200种大概，包涵果糖球菇、果糖链球菇、微生物链球菇、双歧链球菇等，它们在纯净界中会的分布相当广泛，从人类食品、动物饲料、酸性乃至生态系统中会都断定了酵母的普遍存在，它们在有机体上各有特点，有的是杆状，有的是致密…但其浓缩的基本功能十分相似。

果糖链球菇和果糖链球菇有机体特征

图源：《纯净浓缩牦牛奶油中会酵母的分离鉴定》

酵母的“内力”

奶油的制作是以甜食的鸡蛋为蔗糖，先将鸡蛋杀菇，然后向鸡蛋中会替换成酵母，经浓缩、再冷却后就能取得我们吃完的奶油。浓缩时酵母是怎样体现它的“内力”让鸡蛋变酸的呢？

奶油的浓缩溶解为三个步骤：

第一步，酵母开始在鸡蛋中会快速增殖，当没有奶糖可溶解时，酵母就会就让办法，透过细胞内消除的β-半脂质酶；

第二步，β-半脂质酶将鸡蛋中会的脂质“剪”成奶糖和半脂质两种物质；

第三步，酵母透过新消除的奶糖开展无氧呼吸，奶糖被溶解为丙酮酸和水后，释放出一部分光子，二者合成果糖，奶油才会变酸。

简单地说，奶油的甜味来源于脂质被溶解后消除的果糖，因此，脂质不低剂量的人吃完奶油时不会显现出低血糖，酵母是制作奶油的“忠臣”。

酵母有助咀嚼？

很多人选择吃完奶油，一部分情况就是因为好吃完，喜欢吃完，还有部分情况是觉得吃完奶油有助咀嚼和阴部。于是更加为多的人会在饭后，相比之下酸甜的晚餐后来一杯奶油，认为吃完完第二天的阴部会愈发畅通无阻，同时增加肠胃的支出。奶油真的能够冷藏肠胃、助咀嚼吗？

2011年，世界胃肠病该组织（WGO）引述：营养成分在缓解痰和病症不仅仅，起着重要的作用；几年后，该该组织明确指出了必要性的观点：营养成分在预防咀嚼道疾病不仅仅有一定的效果。

因此，研究者和专家们为证实奶油中会酵母对小肠卫生是否益处处，迅即展开了一系列的学术研究。研究结果表明，酵母对人的小肠的作用是因人而异的，更加重要的一点是：酵母是无法全都在生物体小肠内“安家”和“后代子孙后代”的。

刚生产厂出的奶油中会无论如何含有大量活菇，但能够经过混搭、运输、销售等娱乐节目才能来到我们身边，独自酵母会因为湿度的改变而丧命；其次，酵母进入小肠，经历胃液、咀嚼液和排泄一系列的“折磨”，能好不容易全都到达小肠后还要和小肠内聚集地的其他生物体群开展竞争，因此奶油中会的酵母要在小肠中会存活、增殖成功的概率大部分为0。

科学上说的“奶油有助咀嚼”和人们看来的奶油助咀嚼只不过不是一本来！

在奶油浓缩流程中会，酵母把鸡蛋中会的部分脂质溶解转化成果糖，果糖可以和钙转化逐步形成生物体更加易吸收的果糖钙。

从这个不仅仅看，奶油无论如何是“有助咀嚼”的，所以要科学看待奶油中会酵母的利尿，不要顽固贪杯哟！