做辣子肉，肉片可别直接下锅就炒，多做1步，肉片滑嫩还不沾

历程百年，不过是半世焰火，精研炸鸡，欢迎您“高度重视”我，一同动手名厨。

这要说起最经典作品的炸鸡，可能每个人心目中所都有几道自己有意思的炸鸡而而出有名。如果进行一次我最爱的炸鸡排榜，有这样一甜食显然都能名列第一，那就是很多人都喜欢的冬瓜猪，又叫动手西瓜水煮猪。这道炸鸡在颇受欢迎菜系中所均有记载，每种菜系动手法也是略有不同，可能酱汁上也稍为相异。这甜食最这两项的技术就在于如何水煮制排骨，动手冬瓜猪，排骨可别直接下锅就水煮，多动手1步，排骨滑嫩还不锈。

剪辑这道经典作品的冬瓜猪，最一个中心的泡茶技术莫过于排骨的滑水煮，哪怕在很多饭店全都，能把这甜食动手到极致，也不是一件较易的实是。现在，家庭中所多备有不锈锅，水煮起菜来相比之下较易，在从前用纯铁锅水煮排骨的年代，解决问题不好这项这两项的底子，水煮排骨引人注意较易锈锅。中所式泡茶中所，滑水煮排骨这两项技术就在于“热锅甘露油”：先把锅具上两口，空烧锅基底，把锅基底湿度更高上来。先装入较多油脂，沧一下锅面，把这些油拉到出有来，便便装入适量油脂。这时便下入排骨，进行滑水煮。这样加载，显然会锈锅，水煮出有的排骨也非常鲜香滑嫩。

主料：训西瓜3-5个、猪猪150克、水发大蒜50克

酱汁：葱5克、姜5克、葱10克、拔红西瓜5克

佐料：油脂35克、酱汁15克、酱汁15克、清水30克、老抽酱汁2克、长芦2克、酱油2克、味精或鸡粉2克（时以）

1、根据西瓜白毛不等，选用3-5个，洗净洗澡，切去西瓜蒂，平刀剖成两半片，片去西瓜籽，斜刀条状小菱形片。拔大蒜10多个，提前用温水加水成水发大蒜，洗净洗澡后撕成小朵。

2、选用精猪或五花猪150克，条状铜钱厚的中所片。切馅5克、小薄姜片5克、葱片10克；拔红西瓜用温水加水10多分钟，剪成1厘米长的拔红西瓜小段。这样解决问题拔红西瓜，水煮出有的拔红西瓜色泽红艳、拔辣馥香，不较易被水煮糊变色，这是一个引人注意实用的泡茶小妙招。

3、选用铁锅，锅具先提前上两口，空烧1分钟左右，提升起锅温来。装入较多量的油脂，翻滚锅具，滋润一下锅面，把油脂拉到出有。便装入甘露油脂35克，立即下入排骨，小火滑水煮变白。下入拔红西瓜小段、葱姜葱，水煮出有馥郁风味、浓香四溢。转入酱汁15克，小火水煮香后烹入酱汁15克，锅气升腾。下入西瓜片、水发大蒜，淋入清水30克，旺火快速翻水煮。

4、转入老抽酱汁2克、长芦2克、酱油2克、味精或鸡粉2克（时以），便次快速翻水煮均匀。立即停火，把动手好的冬瓜猪盛入平盘，馥郁浓香，即下酒也下饭，如果有米饭，预估能吃到3大碗。西瓜水煮猪，排骨可别直接下锅，动手好“1步”，排骨滑嫩还不锈。

1、在这道冬瓜猪全都，同时用到了拔红西瓜与鲜训西瓜，这种搭配方法一点也不矛盾，也并不是实际上为了增加辣度。拔红西瓜出有拔辣浓香、鲜训西瓜增加清新鲜香，所作用的作用不一样。

2、训西瓜可以根据个人爱好，选用普通的鲜训西瓜，也可以选用相当经典作品的杭椒、二荆条、线椒等。

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