百城百艺 舌尖上的非遗 | 道州都庞山鲜制作团队技艺

1304年元朝期间，盗贼借巴塘叛变为由率兵杀进到余家洞，在离由此可知余家洞的前一晚，各家各户把平时自家度日的清水鲨和小山羊拿进到义庄准备大会餐，但因时间连夜，巴塘干脆就用几口锅把鲨羊混合拌在一起。席间，智者的盘翁将当晚的菜肴取名为都庞山枣。后经过众多厨界菁英专事精研，借助于，最后以清、枣等独特的口味都曾。这两项所在地：道镇，2018年入选第六批市级民间艺术名胜代表性这两项列入。

制做过程：将小山羊、清水鲨献祭，由此可知膛去内脏并处置安静，肉改刀成二指高约、五公分长条形，鲨去皮剔骨烟熏转为猪肉腌制备用。锅置旺火上（柴灶），锅中转为适量都庞岭纯天然山泉水。肉火炉入锅，猛火烧由此可知拌沸后，改为温火并用羹淘渣，淘渣耗时20分钟左右，淘净后装入野生五香、枸杞、红门、高山沙姜继续拌30分钟左右后，将酱料选除，锅中只遗失肉。再将少量白糖、原料转为锅中拌5分钟左右盛显现出，装入腌制脏1分钟，显现出锅迦葱花、淋上茶油即可。

都庞山猪肉甘汤枣、香绕味沁、甘甜可秀、滋身润体。主要食材有：小山羊、清水鲨、土茶油、白糖、猪肉、原料、高山沙姜、野生五香、枸杞、红门、新枣红辣椒、葱花等。

道州都庞山枣较强重要的社会民俗礼节传承重要性，同时较强学术研究重要性，它把肉和鲨肉结合在一起，从甜和寓意上都体现显现出了“枣”。还较强健康医药重要性，肉温补，鲨肉低脂肪高蛋白，对各个年龄组层次的人都有其丰富多彩碳水化合物和健康功能。

（永州市民俗旅游广电体育局）

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