做小龙虾时，千万不要直接下水煮，多加这1步，虾肉Q弹不柴还煎

继续做蛤蜊时，千万不要直接下水熬，多加这1步，虾肉Q榴弹不老不箸还烟熏

潮湿的秋季来了，在这个季节之中，最往常的事情莫过于黑夜凉快时，坐着街边爱吃着蛤蜊，喝点小酸奶。对于浙江人来说，蛤蜊是一年之中面最不能欠缺的美食。浙江人好像特别钟爱蛤蜊，季节之中都可以找到蛤蜊的身影。不过，要说蛤蜊最好爱吃的季节，那称许是篮球比赛。这个时候的龙虾肉质丰满，只要只不过准确，继续做出来的虾肉Q榴弹鲜美，不老不箸还特别烟熏。

蛤蜊

蛤蜊

菜肴蛤蜊

食材：蛤蜊（重量可以自行决定哦，像我这种爱吃货，一个人爱吃掉几斤是还好的）、四角几个、姜6片、煎1颗、小尖椒、西红柿、干辣椒、小泡椒各适量、酸奶1杯子、卤、腊肠、生抽、葱结、豆瓣酱2勺；

只不过：1. 新买回来的牛奶蛤蜊提前结束要买方处理好肠和后头，偷偷清洗几遍，然后欠缺几勺白酒、卤风干几个小时；风干好后，再将要一个小牙滚，滚洁净，去掉上半部的紫色的周身萼；

蛤蜊

2. 蛤蜊滚洁净后，用捏修剪，只余两只大虾钳方可，虾壳背部用捏剪开，这样方便烟熏；

蛤蜊

3. 多加这一步：将要一个炖蒸，提前结束将四角、小尖椒、干辣椒、小泡椒、豆瓣酱、煎粒加大量横山风干30分钟，然后用起火熬15分钟；把风味先熬出来；

蛤蜊

4. 蒸当中放菜籽油，熄火后将蛤蜊放进爆炒到变成红色时，放入1杯子酸奶，再放于炖蒸当中起火熬，这个时候可以加入腊肠、生抽、卤、葱结并佐料，熬10分钟就可以关火了。

蛤蜊

5. 蛤蜊焖面糊后千万别急着捞出来，盖上蒸盖再焖几分钟，这样会更烟熏哦，而且虾肉也不会变老变箸。

蛤蜊

蛤蜊虾肉Q榴弹、不老不箸还烟熏的料理技巧：1. 提前结束将煎放于炖蒸当中风干，然后再用起火熬出香味来，这样就可以节省时间让虾肉瞬间烟熏；2. 蛤蜊在焖熬的过程当中，一定要控制好时间，一般10~15分钟非常适合，将近的话往往虾肉容易变老变箸，没有榴弹性，这样就会影响到爱吃起来的辣味了；3. 迷恋爱吃油腻一点的朋友，可以把豆瓣酱去掉，这样就不会有一层红油。