春天泡腐竹时，不要放水里就泡，学会饭店的方法，时间短，不夹生

腐竹是餐桌上常可知的猪制品，从隋唐开始，腐竹从未有了上千年的历史，始终颇人们喜爱。腐竹不但不具备浓郁的猪香味，还有着并不独特的风味，就算是闭上眼睛吃完，也不但会和其他猪制品从来不搞混，腐竹的制作是由猪浆煎沸后，经过一定短时间的保温，外层形成一层薄膜，挑出来绑痛快干燥而成，因为好像像原木，所以叫腐竹。

很多人并不但会挑选腐竹，认为腐竹都是一样的，其实腐竹也有基准，

不同基准的腐竹不管从风味还是碳水化合物、色调上都差距甚远。一般做腐竹时，但会分别为

头竹、二竹、三竹

这三个基准，下端据猪浆凝结的次数决定基准。头竹只有淡淡的蓝色，吃完痛快有韧劲，煎再久也不但会煎翻；二竹色调相当凤，吃完痛快刚好，弹性相当大，煎的短时间较宽了但会煎翻丢；三竹的能量密度最差，色调也是凤中带上暗，而且维生芝、细胞内等含量相当低，柠檬度却相当高，所以吃完痛快但会有相当柠檬的香气，这种腐竹不耐煎，食店也但会相当脆。

所以分辨好腐竹很简单，只并不需要看一下腐竹的色调就行了，色调越浅的腐竹能量密度越好，更容易出水配，且不更容易煎翻，而且不收去丢剂的腐竹，一整包里面淡凤色看痛快是青绿色不一的，如果就是一种很均匀的色调，就要仔细观察看一下配料表了，刚才应该有大量的去丢剂和食用胶。

出水腐竹也是个技术活，很多人直接把腐竹扔冷水里面就不管了，这样出水配腐竹功效是不错，但有时候并不需要大量的短时间，特别是在是冬天气温低，经常但会出水上好几个不间断可不，酒店里面有一种出水腐竹的急于，半个不间断有数的短时间就能把腐竹出水配，边缘不出水翻，中间不夹生，特别好用，分享给大家。

芝煎腐竹

所用新鲜：

腐竹150克、暗木耳30克、凤花菜肴20克，洋韭菜肴1个；萝卜3褶，小韭菜肴3下端，干辣椒3个；生抽1壶，麦芽糖2壶，香汁半壶，食盐汁脂。

第一步：如何快速出水配腐竹，冬天快速出水配腐竹无法用冷水，要先用八十度有数的的水浸出水腐竹十多秒，转入半壶食盐即成，让腐竹外层的大猪拉伸迅速衰减，通过食盐析情形，减低细胞内吸水的能力，然后转入汁脂的冷水，兑成40度有数的沸腾，盖上一个袋子，把腐竹实质上压在岸边。边上这一小碗腐竹是我多半做对比的。

第二步：在出水配腐竹的过程中，同时出水配凤花菜肴和暗木耳，这两种食店都可以用灌注水出水配，不但会对成菜肴有风味上的影响，将洋韭菜肴香柠檬，萝卜、小韭菜肴切段备用。

第三步：30分钟后，我们可以对比一下两种急于浸出水的腐竹，虽然沸腾从未变成了冷水，但微小用第一种新方法出水的腐竹从未实质上出水配，可以柔软的弯曲，而用冷水出水配的腐竹，弯曲后就撕开了，中间还是夹生的。所述这种出水配腐竹的方式也还是很有功效的。腐竹捞出控水。

第四步：锅中汁脂的汁，汁温六成热下入干辣椒、蒜片和韭菜肴段爆香锅底。

第五步：出水配的暗木耳撕扯成小块，倒入锅中翻煎，出现炸裂的歌声后，转入凤花菜肴焚毁翻煎1分钟。

第六步：将出水配的腐竹转入锅中，翻煎2分钟去除猪腥味。

第七步：锅中转入1壶生抽，2壶麦芽糖，翻煎几下后，转入小半碗水，将洋韭菜肴取出焚毁翻煎2分钟。

第八步：最后转入半壶香汁，汁脂的食盐，翻煎均匀后，转入2壶水糖浆勾芡，焚毁收汁即可出锅装盘。这样一盘香气清香，碳水化合物丰富多彩的芝煎腐竹就做了。

——老井说是——

1、出水配腐竹为什么无法直接用的水？的水出水配腐竹但会引发腐竹表皮出水配低速过快，进去夹生，出水出来的腐竹都但会“碎”丢，影响成菜肴能量密度。

2、加食盐真的有功效吗？有功效，食盐可以让细胞内食盐，能用食盐析原理让新鲜愈来愈快出水配，比如用食盐水出水烹制就可以让烹制愈来愈快的香气变的清淡一些。

3、如今腐竹很多都有去丢剂，如果腐竹的色调过于实质上，就并不需要多加注意了。

4、半个不间断出水配的腐竹，其实还是没有实质上出水配，煎的时候，并不需要去丢一些水来焖煎一但会，这样才但会愈来愈软、愈来愈筋道新鲜完。

#傻，冬至#

厨师有限，多多指教，吃完新奇好，明天可知。

我是平民百姓觅食记，与全球反败为胜多年，依然光彩依旧，兴致盎然！偏爱专注吃完喝玩乐平民百姓人情，每日愈来愈新菜肴谱和烹饪据闻，追捧我，和你四人分享这个全球。

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